Ingrediënten voor 6 personen
- 400 gram witte asperges (uiteinden of dunne soepstukken) koppen bewaren
- 50 gr bloem
- 50 gr roomboter
- 100 gr fijngesneden groente: selderij, wortel en prei
- 1,5 liter aspergekookvocht
- 1,5 dl room
- 120 gram hamsnippers versgemalen peper zout
Bereiding
In een soeppan de boter uitbruisen en de groente toevoegen. Bloem toevoegen en 2 minuten flink doorroeren met een spatel. 1 liter aspergevocht koud toevoegen en het geheel aan de kook brengen. 10 minuten licht laten doorkoken. Het geheel zeven en eventueel het resterende aspergevocht toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout. Room toevoegen. Plaats de hamsnippers in het soepbord alvorens de roomsoep op te dienen.
Wijnadvies: Côte de Languedoc.